Blog

Mar 29, 2024

Come schiumare il latte

Creare una schiuma di latte di qualità barista a casa è facile e non richiede attrezzature speciali. Segui semplicemente queste istruzioni passo passo e i suggerimenti degli esperti. Candace Nagy è una appassionata del cibo

Creare una schiuma di latte di qualità barista a casa è facile e non richiede attrezzature speciali. Segui semplicemente queste istruzioni passo passo e i suggerimenti degli esperti.

Candace Nagy è un'appassionata scrittrice di cibo che esplora il cibo attraverso la lente della cultura, della classe e della creatività, spesso prendendo spunto dai cibi con cui è cresciuta mangiando e da quelli che ha scoperto durante i suoi viaggi.

Emily Lachtrupp è una dietista registrata esperta in consulenza nutrizionale, analisi di ricette e piani pasto. Ha lavorato con clienti che lottano con il diabete, perdita di peso, problemi digestivi e altro ancora. Nel suo tempo libero, puoi trovarla a godersi tutto ciò che il Vermont ha da offrire con la sua famiglia e il suo cane, Winston.

Se ami l'aspetto di uno strato fluttuante di latte che galleggia sul tuo caffè o tè preferito ma il tuo budget no, seguendo queste istruzioni passo passo e i suggerimenti di un professionista su come montare la schiuma di latte potrai schiumare il latte a a casa come un barista autentico.

Certo, sono il gusto e la consistenza che cerchi veramente. La bellezza della schiuma di latte risiede nella scienza che avviene durante il processo di schiumatura: l'aria viene introdotta nel latte, conferendogli una consistenza leggera e cremosa, mentre il calore (nel latte schiumato caldo) scioglie essenzialmente il lattosio, esaltandone il sapore naturalmente dolce. . Il latte caldo schiumato è comune nelle bevande a base di caffè, inclusi cappuccini, latte macchiato e macchiato, ma può essere aggiunto a quasi tutte le bevande ed è diventato sempre più popolare anche nelle bevande a base di tè come il matcha latte. Tuttavia, puoi montare la schiuma di latte caldo o freddo (pensa: le bevande con schiuma fredda di Starbucks) e puoi montare praticamente qualsiasi tipo di latte, comprese le opzioni a base vegetale.

"In generale, vuoi un latte con un equilibrio di grassi e proteine: i grassi danno sapore ed equilibrio, mentre le proteine ​​sono ciò che intrappola le bolle d'aria e dà la struttura della schiuma. Il latte vaccino senza grassi produce molta schiuma, ma può essere difficile da controllo senza grassi per ancorarlo, mentre cuocere a vapore metà e metà ricoprirà la lingua e maschererà il sapore del caffè stesso, e quell'alto livello di grasso è [tipicamente] instabile per la creazione di schiuma," dice Ashley Rodriguez, una scrittrice freelance , ex barista e conduttore del podcast Boss Barista.

Se sei un bevitore di latte vaccino, il latte intero e a ridotto contenuto di grassi saranno le opzioni migliori per ottenere risultati di latte schiumato professionali a casa. Se il tuo obiettivo è una tazza di caffè degna di Instagram, il maggiore contenuto di grassi nel latte intero aiuterà a produrre la microschiuma vellutata necessaria per realizzare la latte art. Ma se sei intollerante al lattosio, sei vegano o semplicemente preferisci usare un latte a base vegetale, cerca miscele barista a base di cereali, noci e semi, come avena, mandorle e chia. Sono spesso più ricchi di grassi rispetto ad altri latti a base vegetale, quindi montano meglio la schiuma.

Potrebbe volerci un po' di tempo per decidere quale sia il tuo latte preferito da montare, ma una volta fatto, il processo è semplice. E non sono necessarie attrezzature sofisticate o costose, anche se una macchina per caffè espresso o un montalatte elettrico ti aiuteranno a ottenere una schiuma più uniforme e stabile, a differenza dei metodi manuali che tendono a produrre bolle irregolari e più grandi che si sgonfiano più rapidamente.

La maggior parte delle moderne macchine per caffè espresso sono dotate di una lancia vapore progettata per fare esattamente ciò che suggerisce il nome: iniettare vapore nel latte, che riscalda il latte e aggiunge aria, creando schiuma. Rodriguez afferma che per montare la schiuma di latte con la lancia del vapore di una macchina per caffè espresso ci vuole pratica, ma che ascoltare suoni diversi può aiutare. Un rumore di strappo della carta è positivo perché significa che l'aria viene introdotta nel latte, mentre un suono metallico o uno stridio acuto possono indicare che la lancia del vapore è immersa troppo in basso o che il latte è diventato troppo caldo. "La maggior parte dei baristi cuoce il latte a una temperatura compresa tra 140 e 155 ° F: quando [il latte diventa troppo caldo,] inizia a bruciare", afferma Rodriguez.

Passo 1:Versare 4 once di latte freddo in una piccola brocca di metallo.

Passo 2: Inserisci la lancia vapore appena sotto la superficie del latte; aprire lentamente la lancia vapore e, tenendola vicino al lato della brocca, muovere delicatamente la lancia su e giù.