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Jun 18, 2024

Domande frequenti sulle norme sugli stabilimenti alimentari del Texas

Si prega di consultare la pagina delle leggi e delle regole per informazioni più dettagliate sulle regole degli stabilimenti alimentari del Texas. Tutte le superfici dei frigoriferi portatili sono considerate superfici a contatto con gli alimenti? §228.2 (55) No

Si prega di consultare la pagina delle leggi e delle regole per informazioni più dettagliate sulle regole degli stabilimenti alimentari del Texas.

Tutte le superfici dei frigoriferi portatili sono considerate superfici a contatto con gli alimenti?§228.2 (55)

Non tutte le superfici raggiungibili nel frigorifero sono considerate a contatto con gli alimenti. Se i prodotti alimentari si trovano nel frigorifero per la preparazione, scoperti e al di sopra della linea di carico, la parte interna del coperchio del frigorifero per la preparazione sarà considerata una superficie a contatto con gli alimenti. Se un prodotto alimentare pronto da mangiare si trova direttamente su uno scaffale all'interno di un frigorifero portatile o di un frigorifero portatile, allora lo scaffale è ora una superficie a contatto con il cibo.

La frutta e la verdura crude sono considerate il controllo del tempo/della temperatura per la sicurezza degli alimenti?§228.2(144)

No, ad eccezione dei pomodori tagliati, delle verdure a foglia tagliata, dei meloni tagliati e dei germogli con semi crudi. Utilizzando la Tabella B nel §228.2 (144) delle Texas FoodEstablishment Rules, i pomodori freschi tagliati, le verdure a foglia verde tagliate, i meloni tagliati e i germogli di semi crudi sono considerati un alimento TCS perché supportano la crescita di agenti patogeni di origine alimentare. Pomodori e meloni interi e intatti con la loro cuticola/buccia cerosa protettiva e una bassa attività dell'acqua sulla superficie della verdura/del frutto non supportano la crescita di agenti patogeni di origine alimentare sulla superficie e non sarebbero considerati un alimento TCS.

Il gelato è un controllo tempo/temperatura per la sicurezza alimentare?§228.2(144) e §228.75(a)

Lo standard federale di identità del gelato lo definisce come un prodotto congelato e, pertanto, si trova in uno stato che non supporta la crescita di agenti patogeni a causa della bassa temperatura. Inoltre, l'acqua contenuta nel prodotto non è disponibile per la crescita batterica, poiché è in forma congelata. Il gelato è un prodotto alimentare che viene spedito, conservato, venduto e consumato congelato. Pertanto, nella sua forma commestibile, il gelato è sempre in uno stato tale da non supportare la rapida crescita degli agenti patogeni. Ai sensi del TFER §228.75(a) gli alimenti congelati conservati devono essere mantenuti congelati.

Cos'è un "uovo sporco, assente" come menzionato nella definizione di uovo limitato?§228.2(120)

Un assegno è un singolo uovo che ha un guscio rotto o una crepa nel guscio, ma con le membrane del guscio intatte e il suo contenuto non perde. Un uovo sporco è un singolo uovo che ha un guscio ininterrotto con sporco aderente o materiale estraneo, macchie prominenti o macchie moderate che coprono più di 1/32 della superficie del guscio se localizzate, o 1/16 della superficie del guscio è sparso come definito sotto il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) "Standard, gradi e classi di peso degli Stati Uniti per le uova in guscio".

Se un’autorità sanitaria pubblica viene informata da una clinica o da un medico che a un lavoratore del servizio di ristorazione è stato diagnosticato il Norovirus, il virus dell’epatite A, la Salmonella typhi, la Salmonella non tifoidea, la Shigella o l’Escherichia coli produttore della tossina Shiga, l’autorità sanitaria può rivelare l'identità della persona al proprietario o al gestore dello stabilimento alimentare? Quali sono le eventuali restrizioni HIPPA? §228.35(a) – (b); §228.257

Un'autorità sanitaria pubblica può rivelare l'identità di un lavoratore del servizio di ristorazione a cui è stato diagnosticato il Norovirus, il virus dell'epatite A, la Salmonella typhi, la Salmonella non tifoidea, la Shigella, l'Escherichia coli produttore della tossina Shiga al proprietario o al manager, in modo che il dipendente possono essere esclusi dallo stabilimento alimentare. Il Department of State Health Services (DSHS) Public Sanitation and Retail Food Safety Group non è un ente coperto da HIPAA (45 CFR 160.103), pertanto possiamo utilizzare e divulgare le informazioni al datore di lavoro, come autorizzato dalle nostre leggi. Le autorità sanitarie pubbliche agiscono nell'ambito della loro autorità come agenzie di regolamentazione e investigative, e ci sono eccezioni che autorizzano gli enti coperti, come una clinica o un medico, a divulgare informazioni sanitarie protette al DSHS o ad altre autorità sanitarie per questi motivi (45 CFR sezione 164.512).

Un dipendente del settore alimentare può indossare un braccialetto di identificazione medica?§228.40

A un addetto al settore alimentare, mentre prepara il cibo, non è consentito indossare gioielli sulle braccia o sulle mani, ad eccezione di un anello liscio e semplice. Sono accettabili collane con informazioni mediche o targhette identificative.