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May 09, 2024

La FSR 30: svelare il completo

Il nostro nuovo rapporto di quest’anno classifica i marchi più grandi del settore, offrendo uno sguardo su cosa riserva il futuro. Il nostro nuovo rapporto di quest'anno evidenzia i marchi più potenti che hanno raggiunto uno status leggendario

Il nostro nuovo rapporto di quest’anno classifica i marchi più grandi del settore, offrendo uno sguardo su cosa riserva il futuro.

Il nostro nuovo rapporto di quest'anno evidenzia i marchi più importanti che hanno raggiunto uno status leggendario nella storia delle catene di ristoranti. Sebbene varino in base al tipo di cucina, questi ristoranti a servizio completo mostrano tutti una crescita recente radicata nell'innovazione culinaria e tecnologica e non solo hanno resistito alla prova del tempo, ma sono anche sopravvissuti alla pandemia e ne sono usciti più forti dall'altra parte.

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Le aziende seguenti hanno imparato l'arte di creare esperienze culinarie indimenticabili a prezzi convenienti e quotidiani, catturando l'attenzione e la fedeltà dei clienti. In questo rapporto completo, approfondiamo l'affascinante mondo di questi titani della ristorazione informale e a servizio completo.

In vista dell'anno fiscale 2023, i parametri di soddisfazione degli ospiti presso Olive Garden erano ai massimi storici, grazie in gran parte al miglioramento dei livelli di personale, insieme agli sforzi continui per semplificare le operazioni e ridurre la complessità in cucina. La società madre Darden Restaurants ha sottovalutato l’inflazione di oltre 400 punti base e il segmento del servizio completo di oltre 600 punti base negli ultimi tre anni, e i consumatori hanno risposto rimanendo fermi. Allo stesso tempo, l’azienda si è impegnata a fermare gli sconti profondi. L'evento più vicino a un accordo promozionale è stato il ritorno di Never-Ending Pasta Bowl di Olive Garden nel secondo trimestre. L'articolo, che probabilmente sarà l'unico LTO della catena quest'anno, aveva un prezzo superiore di 3 dollari rispetto al suo lancio precedente, ma ha comunque prodotto un notevole aumento del traffico e delle vendite durante le sue sette settimane di funzionamento.

Per avere una prospettiva sulla corsa che Texas Roadhouse ha messo a segno, aiuta guardare indietro. Nel 2017, si trattava di un’azienda da 2 miliardi di dollari con 549 sedi nel suo territorio. Cinque anni dopo, pandemia e tutto il resto, la catena è raddoppiata fino a raggiungere circa 4 miliardi di dollari di entrate diffondendosi in 697 sedi (tra cui 652 Texas Roadhouse, 40 Bubba's 33 unità e cinque Jaggers, il ramo veloce e informale dell'azienda). Ma al di là della crescita materiale, la storia di Texas Roadhouse è una storia di resilienza e rinascita e, in entrambi i casi, il marchio che si lascia alle spalle la pandemia è più dinamico che mai. Ha aperto il 2023 generando vendite settimanali a nord di $ 146.000. Texas Roadhouse ha registrato in media più ospiti nelle prime sette settimane del calendario rispetto a qualsiasi altro periodo della sua storia. Alle porte del COVID, il marchio ha generato circa $ 113.777. Uno dei maggiori vantaggi sono state le vendite da asporto: pre-virus, i negozi fuori sede ammontavano a 8.741 dollari. Oggi è più vicino a $ 19.000. E lo slancio non diminuisce. Texas Roadhouse ha aumentato le vendite nello stesso negozio del 12,9% per unità aziendali nel primo trimestre del 2023 e ha raggiunto la cifra record settimanale di $ 148.437, superando il punteggio massimo stabilito nel trimestre precedente.

Il CEO di Chili, Kevin Hochman, ha iniziato il suo mandato nel giugno 2022 e il suo impatto è stato immediato. Il veterano del settore è entrato nel marchio con grandi iniziative, come la riduzione degli sconti profondi, la riduzione dei costi nel back of house e il ripensamento dell'approccio dell'azienda ai marchi virtuali e alle iniziative tecnologiche. Quando Hochman si è unito l'anno scorso, gli articoli scontati di Chili erano pari al 37%. A novembre tale percentuale è scesa al 30%. Adesso la filiera è intorno al 29%. Inoltre, il concept virtuale di Maggiano's Italian Classics di Chili è stato interrotto per concentrarsi maggiormente sulla ristorazione e sui test sospesi di "Rita the Robot", una macchina in grado di ospitare, servire gli ospiti e sparecchiare i tavoli. I risparmi sui costi hanno aperto la strada a Chili's per implementare la pubblicità televisiva per la prima volta in tre anni. Il brand ha incrementato il traffico e la frequenza mettendo in risalto la sua piattaforma di valore 3 for Me durante la TV in prima serata e le partite di basket di March Madness e sui principali siti di streaming come Hulu e Paramount+.

Tony Moralejo, dopo tre anni come presidente del segmento internazionale di Dine Brands, ha assunto il ruolo di presidente a gennaio quando John Cywinski si è diretto a QDOBA. Entrò in un ambiente operativo roccioso. L’aspetto positivo è che la catena ha chiuso il 2022 con una crescita delle vendite nello stesso negozio dell’1,7%, l’ottavo periodo consecutivo di guadagni positivi. Ha inoltre superato il risultato dell’anno precedente pari al 9,1% rispetto al 2019. Tuttavia, Applebee’s, che ha chiuso circa 300 unità statunitensi sottoperformanti in un periodo di cinque anni, ha dovuto ridimensionare i piani precedenti per raggiungere la crescita netta delle unità nel 2023. Eppure ci crede ancora. aprirà più negozi rispetto allo scorso anno, solo con una perdita netta di 10-20 punti vendita. Ma anche con le pressioni macroeconomiche che bloccano lo sviluppo, il marchio continua a servire un ospite resiliente. La serie di otto trimestri consecutivi si è estesa a nove all’inizio del 2023, con comps in aumento del 5,1%. E Applebee ha detto agli investitori di mantenere la sua posizione n. 1 in termini di parametri chiave dei consumatori come convenienza e varietà, secondo il tracker di terze parti proprietario dell'azienda. La notorietà del marchio ha raggiunto i massimi storici grazie alla convenienza e all'ampiezza del menu. Le vendite sono state promosse da promozioni e programmi di grande valore, come il Two for $ 25 e $ 14,99 ali disossate, costolette e gamberetti a consumazione libera. Ciò ha dato al management motivo non solo di essere ottimista per il futuro, ma anche di sentirsi isolato rispetto a qualsiasi sfida verrà dopo.